La plupart des espèces du genre CYPERUS (papyrus) se plaisent dans les terrains marécageux. Toutes ces plantes ont des tiges graciles sans articulation, groupées en touffes compactes et ressemblant à des joncs, elles sont couronnées de bractées étroites semblables à des feuilles, généralement radiaires, et d'inflorescences brunes ou verdâtres. Des feuilles naissent parfois à la base des tiges, elles se réduisent souvent à des tuniqued engainantes, à peine visibles.

- ESPECES RECOMMANDEES -

-ALBOSTRIATUS (souvent appelé diffusus)- a des tiges de 25 à 50 cm, qu'entourent à la souche quelques feuilles étroites de même longueur et des tuniques pourpres. L'ensemble, d'un vert clair brillant est couronné d'environ 24 étroites bractées de même couleur et de fleurs brun pâle.

- ALTERNIFOLIUS (plante ombrelle ou souchet) - peut aateindre 1,20 m. Ses tiges fines, cannelées, presque triangulaires portent au sommet une douzaine de bractées linéaires, recourbées, faisant penser à des feuilles. Les fleurs sont d'un brun mat. Le "gracilis" beaucoup plus petit, fleurit rarement. Ses bractées plutôt rigides sont vert foncé. Celles du "Variégatus", au contraire, sont souples et recourbées, blanches ou rayées de blanc, les tiges sont aussi marquées de blanc. Souvent ces panachures ne durent pas, la plante virant au vert avec le temps.

- PAPYRUS - a servi dès la plus haute antiquité à la fabrication de feuilles pour écrire. C'est une plante qui peut atteindre de 1,20 à 2,45 m de haut et qui a besoin de beaucoup d'espace pour se développer complètement. Ses tiges lisses, vert foncé, sont couronnées de quelques bractées et d'un bouquet de tiges filamenteuses retombant de 10 à 25 cm, chaque filament est enserré dans une tunique brune et porte une petite fleur à son sommet. Comme il est demandé beaucoup de chaleur humide le "papyrus" est difficile à cultiver.

-

Pape Benoît XVI
Homélie du 10/01/2010

« C'est toi mon Fils bien-aimé ; en toi j'ai mis tout mon amour »

     Sur les rives du Jourdain, Jésus se présente avec une humilité extraordinaire, qui rappelle la pauvreté et la simplicité de l'Enfant déposé dans la crèche, et anticipe les sentiments avec lesquels, au terme de ses jours terrestres, il arrivera à laver les pieds des disciples et subira l'humiliation terrible de la croix. Le Fils de Dieu, lui qui est sans péché, se place parmi les pécheurs, montre la proximité de Dieu sur le chemin de conversion de l'homme. Jésus assume sur ses épaules le poids de la faute de l'humanité tout entière et commence sa mission en se mettant à notre place, à la place des pécheurs, dans la perspective de la croix.

       Tandis que, recueilli en prière après le baptême, il sort de l'eau, les cieux s'ouvrent. C'est le moment attendu par la foule des prophètes. « Ah, si tu déchirais les cieux et descendais », avait invoqué Isaïe . A ce moment..., cette prière est exaucée. En effet, « le ciel s'ouvrit et l'Esprit Saint descendit sur lui » ; on entendit des paroles jamais entendues auparavant : « Tu es mon Fils bien-aimé, tu as toute ma faveur »... Le Père, le Fils et le Saint Esprit descendent parmi les hommes et nous révèlent leur amour qui sauve. Si ce sont les anges qui apportent aux bergers l'annonce de la naissance du Sauveur et l'étoile aux mages venus d'Orient, à présent c'est la voix du Père qui indique aux hommes la présence dans le monde de son Fils et qui invite à se tourner vers la résurrection, vers la victoire du Christ sur le péché et sur la mort.

La cuisine limousine n'est ni sophistiquée ni raffinée, mais elle a l'avantage d'être copieuse, saine et loyale. Dans la Haute-Vienne et la Corrèze comme dans la Creuse, la viande est d'excellente qualité, les rivières sont très poissonneuses (truites, brochets, carpes, goujons, et aussi écrevisses), les volailles et le gibier de premier ordre, et des  cèpes, morilles et girolles aussi abondants que savoureux.

LES VRAIES SPECIALITES

SOUPES : La soupe typiquement limousine est la "bréjaude", qui est une soupe aux choux et au lard (le bréjou est le nom local de la couenne de lard), mais où l'on fait cuire d'abord le lard tout seul pendant trois heures, puis on l'écrase sur l'écumoire, avec une fourchette, ce qui rend le bouillon blanchâtre. On ajoute ensuite les légumes (choux, pommes de terre, raves, poireaux) et le sel, et on laisse cuire encore pendant trois quarts d'heure. On sert encore dans le Limousin et dans la Marche la soupe aux choux classique, la soupe aux châtaignes et la soupe à la bouillie d'avoine.

HORS D'OEUVRE : Tous les pâtés: rillettes d'oies ou de porc, pâtés de foie de porc, pâtés de foie d'oie ou de canard, pâtés de grives etc....et les pâtés en croute. On vous propose également dans la Creuse en particulier, une excellente andouille fumée, et, en Corrèze, une délicieuse ballottine de dinde fourrée au foie gras et du jambon de pays parfait.

POISSONS ET CRUSTACES : Les écrevisses en buisson, les écrevisses à la sauce sans nom,les moules au lard fumé, les truites aux herbes, la carpe au vin blanc, le brochet à la broche, la matelote de poisson de la Corrèze.

PLATS : On vous propos la tête de veau à la sauce vinaigrette, le chevreau persillé, les escalopes de ris de veau à la crème, le pâté de pommes de terre à la crème, la fondue de fromages de pays aux frites, les bécasses rôties ou confites, le civet de lièvre à la limousine, les perdreaux rotis, le salmis de canard à la corrézienne, l'oie aux marrons, le râgout de veau ou de porc braisé aux marrons, la tourte aux foies de volaille, les truffes au champagne, les truffes sous la cendre, le boudin aux chataignes, les escargots à la corrézienne, les cèpes farcis, les omelettes aux champignons et la "farcidure".  Il faut d'ailleurs dire : les "farcidures" puisque ce sont des boulettes de pâte  faites avec de la farine de sarrasin à laquelle on incorpore un hachis d'oseille et de bettes et que l'on fait cuire dans une feuille de choux , avec le petit salé, dans la soupe aux choux.

FROMAGES : En Corréze, on fabrique un fromage de brebis, la tomme bleue de Brach, dans la Creuse, le creusois et le gouzon, et dans la Haute Vienne, aucun fromage digne de ce nom.

DESSERTS : Il y a d'abord le rustique gâteau de châtaignes, mais aussi le clafoutis aux cerises, le gâteau de miel aux noisettes, le casse-museau, la flognarde, les gaufres, les pommes à la Mascotte, les pruneaux de Saint-Léonard, les macartons de Dorat, les madeleines de Saint-Yriex, les meringues d'Uzeche, les truffettes de Brive, les crottes au chocolat de Limoges, les Usselois (bonbons). Les croquets de Felletin, les noisettines aubussonnaises, les châtaignes blanchies et les toutous (galettes de sarrasin).

VINS : Dans la Haute-Vienne, on récolte peu de vins. Citons les vins gris de Verneuil, d'Etagnat, de Chabanais, de Saint-Brice, d'Aise. La Creuse est un pays sans vin. En revanche, en Corréze, dans les environs de Brive, on récolte du vin (le clos de Vertoujit, en particulier) de bonne qualité, ainsi que dans la région d'Argentat, de Queyssac et de Beaulieu. A signaler que les viticulteurs de Beaulieu font une cuvée spéciale de "vin paillé", qui exige cinq fois plus de raisin que le vin ordinaire. Aussi en font-ils très peu, et c'est dommage, car il est excellent.

LIQUEURS ET EAUX-DE-VIE : A Brive, on fabrique une très bonne eau de noix, et aussi une eau-de-vie de prunes de bonne qualité....

A déguster avec modération .......